巧福娘食之焦点：陕西馅饼中的“异类”——锅盔

【巧福娘食之焦点】说起内层夹有饱满馅料的面食，吃货的脑海里能闪现出N多种美食的身影，譬如肉夹馍、馅饼、卷饼、包子、鸡蛋灌饼、手抓饼等都是这种形态。除此之外，还有一种源自陕西的特色小吃，也具备这一特点，它就是当地人的早餐之一“锅盔”。

【巧福娘食之焦点】锅盔，是陕西地域流行的一种风味面食，同时也是当地有名的八大怪之一。从外表看起来，它和平日里我们吃的油饼很像，但尝到嘴里口感却截然不同。自带酥脆的属性标签，一口咬下去还能听见牙齿与锅盔热情碰撞后发出的“咯吱咯吱”的声音。因为是用特殊的烤炉烘烤而成，所以吃起来没有油饼那样油润，饼的口感偏干性。

【巧福娘食之焦点】在制作方法上，陕西锅盔也是自成一派，与那些同流合污的油饼大不一样。大多数饼类都是在油锅内进进出出，而锅盔更喜欢烤炉壁散发出来的适宜温度，给它三分钟的时间，它便能华丽蜕变，坐拥“干、酥、白、香”的特性。虽然饼身也会沾染食用油，但不会像油饼那样过分沾染，只需给锅盔赋予油香的属性即可。因为没有过量食用油的滋润，所以它外表的颜色一般都是偏白的。

【巧福娘食之焦点】这种锅盔一般分两种口味，一种是咸口，一种是甜口。咸口锅盔又分为纯荤馅、纯素馅、荤素两拼馅；而甜口锅盔基本上就是以白糖馅、豆沙馅为主。锅盔一般都是用醒好的面团来制作，将面团用手揉圆，放在案板上轻轻按扁，上面放上牛肉、梅菜扣肉、猪肉大葱等花样馅料，然后将馅料紧紧锁在面团里面。团成圆球状后，用手在案板上撒些水，随后用擀面杖擀成椭圆形，擀好之后在表层撒些许白芝麻点缀，然后便可以放入圆柱形的烤炉里。将擀好的面饼贴在炉壁上，盖上炉盖，等三分钟左右，灵敏的鼻腔便能嗅到浓郁的饼香味；此时便可以将烤好的锅盔从烤炉中取出，对折之后放入纸袋中便可以美美哒享用啦！