元旦在家烤个巴黎卡仕达泡芙,甜蜜定会相伴一整年!

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2017-01-06 15:11:55 来源: 神州加盟网 有917人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
企业已备案
企业已认证
成交领红包
  2017元旦在即,

  给家人一件什么样的新年礼物呢?

  首先得用心,其次得有爱,还要能喜欢……

  好难想!!

  不如给家人们制作一款好的甜品吧,

  让一整年的甜甜蜜蜜从2017年的优先天开始,

  自有工艺已经为你准备好了哦——

  巴黎每家甜品店必上的卡仕达酥皮泡芙

  满满的全是爱呀,赶紧看看自有工艺步骤,准备开工吧

  法式酥皮卡仕达泡芙

  此款泡芙的主角是奶油馅,泡芙皮则是用来衬托让奶油馅更美味,内馅与外皮如果都过度讲究,反而失去了焦点,因此特地搭配简单清爽的泡芙皮来凸显奶油馅的浓郁香醇,在味觉上取得绝妙的平衡感

  1、口感特点:浓醇的奶油馅与轻盈泡芙皮的绝妙平衡


  2、泡芙皮制作

  材料准备(约40个份)

  水432g

  盐3g

  白砂糖30g

  无盐奶油90g

  酥油90g

  低筋面粉270g

  全蛋7-8个

  脆糖杏仁粒适量

  制作步骤:

  1、锅中放入水、盐、白砂糖、奶油、酥油以大火加热


  2、以打蛋器搅拌至沸腾,沸腾前是溶于水的状态


  3、沸腾后熄火,将过筛的低筋面粉全部加进去,以打蛋器搅拌免结块


  4、再次点火加热,以刮刀搅拌让粉类因受热而糊化。


  5、面糊柔软后,继续加热到面糊于于锅底能结出一张薄皮的程度即可。


  6、将5倒入搅拌机的搅拌锅内,趁热分几次打入鸡蛋拌匀。


  7、搅拌中途可暂时停止搅拌机运转,将沾附在锅沿的面糊刮下后再次启动搅拌机,让面糊确实搅拌均匀。


  8、以刮刀舀起面糊,约略三秒钟后面糊整个从刮刀上掉下来,就表示已经搅拌均匀了。


  9、准备一个铺上烘焙垫的烤盘,将步骤8的面糊填入装了直径5.5公分花嘴的挤花袋,从上方将面糊全部挤出,后轻轻抹一下挤花嘴、截断面糊。


  10、上层以毛刷涂抹蛋液(分量外),再洒上脆糖杏仁粒。烧烤时由于面糊膨胀、杏仁粒掉下来,可以多洒一点。


  11、 烤炉设定195度上下火,把上火降到190度、下火0度并放八步骤10,烤约35分钟,排气后将下火提高到190度烤16分钟。


  3、卡仕达奶油馅制作

  材料准备(约30个份)

  牛奶1000ml

  香草荚1支

  无盐奶油60支

  蛋黄250g

  白砂糖240g

  低筋面粉80g

  香缇鲜奶油(以1000ml鲜奶油对70g白砂糖打至起泡)330g

  1、由香草荚中刮出香草籽,边同七荚、奶油、牛奶入锅中煮沸,奶油现在加还是后加都没什么差别,为了作业方便,因此这时候便先加进去。


  2、蛋黄与白砂糖倒塌大碗里以打蛋器搅匀,再徆入低筋面粉搅成面糊。


  3、将1一点一点倒入2中,全部倒进去后过筛,移到铜锅里。


  4、以大火加热3,并以刮刀确实搅拌至沸腾,刚开始面糊还是呈膏状。


  5、逐渐沸腾后因为受热面糊逐渐凝结,表面胀起薄膜且开始冒泡


  6、完全沸腾时一边加热一边搅拌,面糊开始出现光泽,一直搅拌到面糊没有颗粒感,滑顺而有光泽时即可。


  7、将6移到大碗里,隔冰水隆温且不停搅拌,若不搅拌,可以保鲜膜将大碗包住,避免表面干燥。


  8、把确实打发的香缇奶油加入7内,以打蛋器大概搅拌一下,再换成刮刀,尽量减少搅拌的次数,以免破坏香缇奶油的筋度。


  4、后步骤:

  做法:将奶油馅填入换上13号花嘴的裱花袋。以刀割开上方三分之一处,揭开上盖,在每个泡芙里注入60-70g奶油馅盖好上盖即可。


  5、注意:

  1、馅重要的是煮时的状态与光泽度

  2、奶油让泡芙显得圆滚饱满,商品拥有诱人的外型也很重要。


  安妮斯贝闪电泡芙加盟:http://www.jiameng.com/annisibei/
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标签:冰淇淋泡芙加盟店糕点泡芙加盟店
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