【重庆小面加盟】之餐饮服务也有心理效应！
所谓餐饮消费过程中阶段，则是餐饮消费者择定了餐饮消费地后，在进餐过程中的要求、偏好、满足感及所希望得到的服务和招待。针对消费者的心理思考，主要从服务态度和菜的口味来进行心理效应剖析。
首先，从餐饮消费审美心理要分为视觉审美心理、嗅觉审美心理，听觉审美心理以及味觉审美心理。
A、先来看菜的口味对于消费者心理的审美效应。
从视觉来说，食物可以分为白色食物(如谷物、坚果之类)，红色食物(如动物性食物)，黄色食物(如干果、豆类)，绿色食物(如水果、蔬菜)，黑色食物(如菌类、海藻类等具有特殊营养的物质)。一家餐厅不可能为自己的菜肴、糕点等等申请专利，单独能申请专利的只有标记与名称。这种餐饮产品的无专利性带来的直接后果是：某一新菜式如果能创造经济效益，其它餐厅很快就会模仿。所以从心理因素上下功夫尤为重要，如果仅仅一两次的餐饮消费，就能得到贴心的个人偏好性招待，你是否会觉得格外受到尊重呢，这样的餐厅难道你“忍心”不多光顾吗？而对菜的口味角度的审美心理则更侧重于菜的“卖相”，诸如精致程度，配菜与主菜的颜色搭配，菜盘的修饰等等。从嗅觉来说，是直接吸引食物的嗅觉就是赢得好的口碑。从听觉来说，在餐饮服务上可以满足顾客外出进餐的娱乐性、实现性及满足感，因而餐厅应当想想食客如何能“不光吃得开心”。例如，现在许多餐厅越来越注重在餐厅里设置一些娱乐性质的表演来搞活现场气氛，让厨师在上菜时用滚油将菜一淋,然后爆发出一阵“吱叶……”的声音。从味觉来说，对食物来说根本的就是体味。餐饮有菜系之分，不同的菜系有不同的风味。而顾客的口味不同，好不好吃当然由食客来评价。如鳗鱼，本为时鲜上品，但因刺多有腥，很多有不适应。出骨后用竹串起来烧烤，就大受游客的青睐。所以一定革新是可以弥补这些差异的。老方式总会被淘汰，要延长餐饮生命周期，就是看你是去主动求变还是在被淘汰的边缘时被动地不得不变。
B、再来看服务态度对于消费者心理学的审美反映。
服务态度的审美，主要是服务方式上树立一种独特的耳目一新的规范，服务礼仪上力求建立与餐厅主题相符合的标准，服务态度上以让顾客感到亲切与贴心，服务作风上以“诚信”为宗旨。总之，现代服务理念光让顾客满意是不够的，因为效仿，让顾客满意的服务是无法形成竞争力的。因而，要从顾客对服务态度的审美上赢得顾客的心，就必须使服务态度特色化，人性化，主题化。现在酒店餐饮为朝这个方向做了许许多多的努力，为了招徕更多的度假休闲客人，重庆大酒店、重庆万豪酒店、重庆万友康年大酒店以及许多其它酒店都在开发“主题”晚会。如在酒店一些客人可以享受到所谓的“皇帝宴”。宴会由身着清代古装的女服务员提供服务，使用古式银和瓷质餐具及家具，在一台传统的乐器合奏演出声中，客人们可以品尝到过去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。还有，日本许多料理馆里，服务员上菜及退盘都必须是跪在地上进行的，这种特色服务使得那些极度渴望得到尊重的相继而往。这样的例子还有很多。不谈这些方式本身的是与非，就餐饮服务审美的角度来说，确实针对定向的顾客群实施了的心理效应。
从餐饮消费个性心理角度来说，由于偏好层次的区别，在菜的口味把握和服务态度上特别要求“人性化”的灵活服务。仅靠规范这种人人都会的固定模式，没法树立特色，获取优势。因而在这点上，对餐饮业的标准化是要求有所变异的。而从good service到great service则成为了现今国际餐饮业服务的。大家都在同一起跑在线拼抢，谁能技高一筹，谁才能独领风骚。
A、菜的口味
基本上就是消费者对菜的口味的审美差异。餐饮经营者做餐饮跟人比的就是菜品上的风味、工艺、口味，而餐饮消费者的目的也是品味、品特色。要延长一家餐厅的生命周期，在菜的口味上就是要特别、特别加特别，这中间就有许多尺度的问题，很简单。四川人多少都能吃点辣，但吃辣也有程度的差别，有的是适可而止，有的是越辣越好，还有些是怕辣的。这就是尺度的问题，当然个性差异不能局限于以上谈到的这些，对于餐饮来说，涉及到的口味差异范围太多太多，我们也没必要一一列举，只是从这个角度来寻找延续餐饮生命周期的途径，就是要因地制宜落实对顾客消费个性的心理效应。
B、服务态度
它对于消费者个性心理来说就是要适时、适需的灵活应变服务，诚信、贴心的人性化服务。而对于餐饮的心理效应来说，服务态度是重要也是灵活的因素之一。下面有这么一个例子，在重庆某开发区一条深巷内的一酒家天天爆满，亦堪称是人际沟通的成功范例。该店除丰俭由人和菜肴品种繁多外，其服务员多为35岁左右的下岗女工，这些女服务员因是重庆当地人，了解社会环境，思想成熟，善解人意，又具备家庭主妇的当家意识，因此服务好，或是为客人盘算实惠的菜点，或是与客人聊上几句家常。这种“宾至如归”的服务吸引了八方宾客纷至沓来。另外，北京的东同楼、同和局、至美齐、丰泽园等老品牌，店里的“伙计”和宾客的关系处得像朋友一样。常来的宾客口味如何，喜欢什么，不喜欢什么。“伙计”都了如指掌。如果是已定好的整桌菜，“伙计”先预制一个菜单，总价格也写在上面，就座时请主人看，菜有变动，价格有增减，“伙计”也能提出更适合的建议。更绝的是，假若宾客要一条活鱼，两种做法，他都能满足。在餐饮服务上，个性特例太多，真正做餐饮也只能秉着对消费者个性心理满足的意识去摸索。餐饮要做久、做大，这些就是因素。
在餐饮食客消费心理主要的五个满足趋向，从餐饮消费心理，餐饮消费审美心理，餐饮消费个性心理的角度进行了分析。本身人的心理就是一门学问，餐饮业要如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮生命周期的途径，道路还很漫长。
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