重庆——羊肉汤锅成为“流行菜”

      入冬后，重庆羊肉汤锅再度成为主城区大小餐馆的“流行菜”。业内人士估计，主城大小餐馆一天要消费掉四五十吨羊肉，约合800只至1000只羊。尽管不少羊肉馆在门口都会系只活羊招徕食客，但食客桌上的羊肉，六成以上来自遥远的北方内蒙古、青海等地，而不是重庆本地。 

    多山、多草的重庆，本地人缘何很难吃上本地羊？ 

    北方羊打主力 

    近日上午，重庆盘溪冷冻品水发产品综合批发市场的卸货区，停满了大小货车。不少农民工忙着从北方来的货车上卸下冻羊胴体到冻库；另有一些人则推着小推车，将客户订下的冻羊装进长安小货车。 

    “从上月开始，冻羊就开始‘火’了，有时一天要来十几车货。”市场负责人介绍。这个市场，是主城区较大的冷冻品批发市场，进货者主要是主城内大小餐馆。 

    业内人士介绍，主城餐馆里供应的羊，多为从内蒙古、青海、宁夏等地区来的冻羊，数量至少占主城区消费量的六成以上，低价每公斤26元左右。 

    据市农委畜牧处有关负责人说，我市今年前三季度出栏肉羊138.9万只，但其中一半以向了广东、福建等省；还有部分被区县的农家乐买去做烤全羊，真正卖到主城的不到20%。 

    “多年来羊贩子已形成习惯，每年这时候就守在巫溪‘抢’羊，贩到广东。”巫溪县畜牧局局长杨永福说，广东人觉得山里的羊肉更细嫩更可口，因此羊贩子在巫溪开出的收购价为每公斤13至14元，卖到广东后，每公斤价格卖到二十几元。 

　　缘何难以吃到本地羊 

    在盘溪冷冻品批发市场，杨家坪商圈一羊肉汤锅店来进货。采购者告诉记者，餐馆提供的羊肉确实主要是北方冻羊肉，除了北方羊更肥硕外，从成本上看，每公斤低价比重庆本地收来的羊要便宜至少三四块，能很大程度减少餐馆成本。 

    “我们也尝试过进本地羊，但不好做。”做了十多年冻羊生意的批发商王显全说。北方主要是放养，劳动力成本低于本地圈养的羊。因此前者虽从千里之外拉来，但每公斤价格仍比本地收购价低30%。 

    收购难也进一步巩固了北方羊的优势地位。几年前，王显全也到万州一带收山羊，货车在当地停了两天，挨家挨户才勉强收到100只。“本地羊在主城有市场，但形不成稳定货源。如果真要做，至少每天要收到500只才能有赚。”王显全说。而在内蒙古，一户牧民一次就可以提供三四百只羊，收个十几户便可火车皮直接拉到重庆，省钱省力。 

    同时，不少重庆羊是粗放型喂养，去掉头蹄、内脏后只有二三十公斤，“除了皮就是骨头”，也让餐馆觉得不划算，更偏爱北方羊。